Blog

May 29, 2023

Le secret pour maîtriser votre commande de cocktails

Publicité soutenue par Eat Au fil du temps, une chose devient claire : quand il s'agit

Publicité

Supporté par

Manger

Au fil du temps, une chose devient claire : lorsqu'il s'agit de trouver votre boisson, le diable se cache souvent dans les détails.

Envoyez une histoire à n'importe quel ami

En tant qu'abonné, vous avez 10 articles cadeaux à donner chaque mois. Tout le monde peut lire ce que vous partagez.

Par Eric Kim

"Double scotch,single malt. " J'ai fait de mon mieux pour faire passer les mots avec confiance, espérant canaliser le personnage de Patrick Dempsey, le Dr McDreamy, sur " Grey's Anatomy ". Si une coulée de trois onces de whisky écossais single malt était assez bonne pour un neurochirurgien de la télévision suave, alors c'était assez bon pour moi, un grinçant de 19 ans avec la carte d'identité de son grand frère dans un bar de Manhattan.

Pour plus de journalisme audio et de narration, téléchargez New York Times Audio, une nouvelle application iOS disponible pour les abonnés aux actualités.

"Quoi?" m'a crié le barman. Je me répétais, plus fort mais avec beaucoup moins de conviction : « Double Scotch, single malt ! Il m'a regardé d'un drôle d'air, s'est tourné vers sa sélection de bouteilles dorées et m'a demandé : « Quel genre de scotch ? Quand j'ai hésité, il a regardé le gars derrière moi et a dit: "Suivant".

Cette première tentative embarrassante de commander une boisson alcoolisée m'a donné quelques théories : soit le Dr McDreamy boit bien du whisky, soit les chaînes de télévision ne peuvent pas nommer de marques spécifiques.

Comme savoir comment commander un menu, commander une boisson est quelque chose qui doit être appris. Et trouver votre cocktail signature est une entreprise intellectuelle - un examen de vous-même et de vos prédilections - autant que gustative. Il m'a fallu toute une vie pour trouver My Drink, un point culminant lent mais régulier de tous les verres que j'ai bu auparavant et de toutes les fois où j'ai commandé avec anxiété dans un bar.

Mais ce n'est pas seulement l'expérience et la conscience de soi qui vous aident à trouver votre boisson ; c'est avoir le langage pour dire à un barman ce dont vous avez envie, ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas. Comme pour la nourriture, "les cocktails existent sur un spectre", explique JM Hirsch, l'auteur de "Pour Me Another", qui propose des mots de dégustation comme "rafraîchissant", "doux" et "chaud" pour vous aider à affiner vos préférences. Pour Hirsch, l'utilisation d'un "langage que vous pouvez goûter" est une étape nécessaire pour aider les gens à comprendre ce qu'il y a dans le verre. C'est aussi, dit-il, "un bon moyen de créer des liens entre les verres". Et ces connexions sont, en fin de compte, ce qui peut vous aider à découvrir une nouvelle boisson.

Chaque fois que je prends un dernier verre de Fernet, par exemple, je me souviens d'autres amari que j'ai sirotés - Monténégro, Nonino et Cynar - en train de journaliser devant le Duomo à Crema, en Italie. Cette image du passé me rappelle de bons souvenirs des nombreux spritz glacés Cynar que j'ai dégustés avec des amis au Bar Pisellino en été. Ces bulles flottent dans mes années Champagne, quand un collègue et moi allions à la Flûte souterraine de Midtown pour les mardis Champagne hebdomadaires. Un autre vin que j'adore est le sherry, qui me rappelle un martini que j'avais à Our/New York, un bar à vodka et une distillerie qui est devenu mon point d'eau après le travail pendant quelques années (le martini était "sale" à cause d'une éclaboussure de Sherry). Le gérant du bar à l'époque, Rustun Nichols, m'a montré que mon martini préféré était en fait un 50/50, une évolution du Vesper inspiré de Bond que je pensais aimer mais que j'avais du mal à étouffer au début de la vingtaine. Maintenant dans la trentaine, un 50/50 descend facilement.

Votre propre voyage ne doit pas nécessairement commencer dans un bar, mais un bar - et la personne derrière - est un excellent point de départ. Alors qu'il était au Savoy à Londres, Hirsch a dit à son barman qu'il aimait les Old-Fashioneds et les Manhattans servis forts – qu'il aimait être un peu "giflé" par son cocktail, mais qu'il voulait quelque chose de plus intéressant. "Que suggérerais-tu?" Il a demandé.

C'est une bonne question. Et cela a conduit Hirsch à trouver son nouveau go-to : le Vieux Carré, un mélange capiteux de seigle, de Cognac, de vermouth doux, de Bénédictine et d'amers de Peychaud.

Lamar Curtis, barman chez On the Rocks, un bar à whisky cosy de Hell's Kitchen, suggère de commencer simplement : « Si vous savez quel spiritueux de base vous aimez, vous ne pouvez pas vous tromper avec les classiques.

On the Rocks appartient à Howard Ostrofsky, qui, après avoir pris sa retraite en 2008, voulait établir une destination mondiale pour les amateurs de whisky, pas seulement un point d'eau local. Quelques années plus tard, il a ouvert le bar, où vous pouvez le trouver assis dans un coin quelques fois par semaine. Et c'est là, il y a plus de 10 ans, que j'ai commencé à boire des Old-Fashioned, en apprenant ce qu'il advient des bons whiskies quand on y ajoute un peu de sucre et d'amers. Ils s'arrondissent sur les bords. Puis je suis passé aux Manhattans, une phase courte mais puissante qui m'a aidé à revenir à mon péché originel : double scotch, single malt.

Certains cocktails au whisky demandent deux onces de liqueur, mais une coulée de trois onces (un double scotch) remplit bien une seule coupe. Échanger le seigle contre du scotch dans un Manhattan classique, j'ai réalisé, transforme le cocktail en un Rob Roy plus sec et plus musqué, nommé d'après le héros folklorique écossais Robert Roy MacGregor. Le Waldorf Astoria aurait inventé la boisson; la tradition est d'utiliser des cerises à cocktail pour garnir la version standard (au vermouth doux). Pour les versions dites "dry" (avec vermouth sec) et "perfect" (avec à la fois des vermouths doux et secs) : un zeste de citron à la place des cerises. Utilisez la garniture de votre choix, mais j'ai découvert que les huiles essentielles d'un zeste d'orange frais ajoutent une richesse plus profonde que celles d'un citron.

Au fil du temps, une chose devient claire : lorsqu'il s'agit de trouver votre boisson, le diable se cache souvent dans les détails.

Audio produit par Jack D'Isidoro.

Eric Kim est rédacteur culinaire pour la section Food et NYT Cooking et chroniqueur pour le New York Times Magazine. @ericjoonho

Publicité